Ossobuco, tedy plátek z kolene přeseknutého i s kostí uvnitř, používané v italské kuchyni, můžete nahradit stejným kouskem vepřového masa.

6 porcí

• 6 plátků ossobuca
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• hladká mouka na obalení masa
• 50 g másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 velká mrkev, nakrájená na kostičky
• 1 cibule, nakrájená nadrobno
• pár snítek čerstvého tymiánu
• 250 ml bílého vína
• 250 ml kuřecího vývaru
• šťáva z 1/2 pomeranče

NA GREMOLATU

• kůra z 1 pomeranče
• 3 stroužky česneku
• malý svazek hladkolisté petrželky

NA MRKVOVÉ PYRÉ

• 3 velké mrkve, oloupané a nakrájené na kostky
• 4 velké brambory, oloupané a na kostky
• 60 ml plnotučného mléka, ohřátého
• 50 g másla
• sůl

Plátky masa z obou stran osolte, opepřete a obalte v mouce. V silnostěnném hrnci rozpalte na středním ohni máslo s olivovým olejem a opečte na něm maso z obou stran dozlatova. Maso vyjměte a do uvolněného hrnce vsypte mrkev a cibuli, osolte a opékejte do lehce zlatavé barvy. Vraťte maso, přidejte snítky tymiánu, vše zalijte bílým vínem, nechte chvíli provařit, aby se odpařil alkohol, a přilijte vývar. Přiklopte pokličkou a 1 a 1/2 hodiny duste doměkka.

Mezitím udělejte gremolatu. Všechny uvedené suroviny společně nasekejte nadrobno. Gremolatou posypte každý kousek masa a nechte ještě 5 minut podusit. Omáčku úplně na konci dochuťte pomerančovou šťávou a podle chuti dosolte.

Mezitím mrkev a brambory na pyré dejte do rendlíku se studenou osolenou vodou, přiveďte k varu a vařte cca 20 minut doměkka. Pak slijte, přilijte mléko, rozšťouchejte mačkadlem na brambory, osolte, vmíchejte máslo a ušlehejte dohladka. Podávejte k masu a přelité šťávou