Dokonalá příloha k drůbeži i pečenému masu

• 500 g čerstvého listového špenátu
• 1 cibule, nakrájená najemno
• 80–100 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 300 ml plnotučného mléka
• 100 g slaniny, najemno nakrájené
• 125 ml smetany ke šlehání
• sůl a čerstvě mletý pepř
• špetka čerstvě mletého muškátového oříšku
• 2 lžičky citronové šťávy

Špenát omyjte a vložte do větší pánve nebo hrnce a pod pokličkou nechte asi tři minuty zavadnout; jednou promíchejte. Slijte přebytečnou vodu, nechte trochu vychladnout a pak ze špenátu vymačkejte všechnu vodu. Nasekejte ho najemno a dejte stranou.

V hrnci na středně velkém plameni rozpusťte 4 lžíce másla. Vsypte mouku a za stálého míchání ji asi pět minut smažte, až se vytvoří světlá jíška. Postupně přilévejte mléko a neustále míchejte. Přiveďte k varu a deset minut vařte. Odstavte z plotny a nechte stranou.

Zbývající máslo rozpusťte ve větším hrnci na středním plameni. Přidejte slaninu a smažte asi tři minuty. Pak přihoďte cibuli a opékejte ji doměkka. Vmíchejte připravený špenát, přilijte smetanu a připravený bešamel z mléka a mouky. Osolte, opepřete a ochuťte mletým muškátovým oříškem. Stáhněte plamen a za stálého míchání nechte velmi krátce přejít varem (špenát by se neměl vařit). Vlijte citronovou šťávu a podle chuti ještě osolte a opepřete.