4 porce

• olivového oleje
• 1 menší bílá cibule, jemně pokrájená
• 2 stvoly řapíkatého celeru, pokrájené
• 1 větší mrkev, jemně nakrájená
• 350 g kvalitního, ale ne moc suchého mletého masa
• 200 ml červeného nebo bílého suššího vína
• 500 g zralých čerstvých či konzervovaných rajčat včetně šťávy
• sůl, čerstvě mletý pepř a strouhaný muškátový oříšek na dochucení

Ve velké pánvi rozehřejte olej, vsypte cibuli a asi dvě minuty smažte, aby zprůsvitněla. Poté přihoďte celer i mrkev a za častého promíchávání opékejte ještě dvě minuty.

Přidejte maso – aby se lépe rozmělnilo, protlačujte je v dlani a skrz prsty tak, jak je přidáváte do kastrolu. Stále míchejte a rozmělňujte vařečkou, ať se maso osmahne ze všech stran. Zalijte vínem, promíchávejte a nechte víno odpařit. Vlijte rozmělněná rajčata, dobře promíchejte, osolte a opepřete a nechte na mírném plameni lehce probublávat, asi tři hodiny, až omáčka silně zhoustne a chutě se propojí. Občas zamíchejte. Pokud by se přichytávala, podlijte trochou vody.

Ochutnejte a podle potřeby osolte, opepřete a poprašte nastrouhaným muškátovým oříškem. Podávejte s těstovinami, posypané strouhaným sýrem.